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隨著時代的進步|東北人吃凍梨的三種方式，你都知道嗎？

...生活的發展

【隨著時代的進步|東北人吃凍梨的三種方式，你都知道嗎？】隨著時代的進步 ， 生活的發展 ， 很多人都習慣于冬天到東北旅游 ， 來體驗那“凍”徹心扉的“冷” ， 很多人到東北不止是來看雪 ， 還要體驗特色美食 ， 在東北那是萬物皆可“凍” ， 走在東北街頭 ， 凍貨能占據半壁江山 ， 什么凍梨、凍柿子、凍餃子、凍豆包、凍蘋果、凍海棠果、凍黃桃、凍豬肉、凍雞、凍鴨和凍大鵝等 ， 其中 ， 首當其沖那就是凍梨 ， 它是專屬于東北冬天的味道 ， 如果到東北不嘗一嘗凍梨的味道 ， 總會覺得缺少點什么 。
隨著時代的進步|東北人吃凍梨的三種方式，你都知道嗎？
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過年前夕那是東北凍梨的購買高峰期 ， 很多家庭都是一袋子一袋子往家里買 ， 所以你可別小看這“黑不溜秋”的小東西 ， 對于東北人而言 ， 沒有凍梨的年夜飯總會缺少點什么 ， 凍梨才是東北人信仰中真正的年味 。
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【凍梨的品種】
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在東北 ， 凍梨的品種可謂豐富 ， 口感也是各有千秋 ， 有花蓋梨、秋白梨、蘋果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、軟兒梨等 。 蘋果梨凍后口感比較好 ， 果肉細膩 ， 汁水豐富 ， 凍后表皮光滑 ， 黝黑黝黑的 ， 深受人們喜愛；而花蓋梨要比蘋果梨略小 ， 長得也不是很出奇 ， 唯一的特點是顏色 ， 花蓋梨并不是全黑色 ， 而是黑中帶黃 ， 口感是酸酸甜甜的 ， 這也是很受歡迎的一個品種 。
【凍梨的吃法】
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東北人吃凍梨無外乎三種吃法 ， 第一種就是直接啃 ， 這是小時候的一種吃法 ， 雖然手凍得直哆嗦 ， 但是心里甜 ， 梨肉在嘴里含一會 ， 等到稍軟一點 ， 再來一口 ， 口感沙沙的 ， 真的是神清氣爽；第二種吃法：半凍半化 ， 這半凍半化又是一種味道 。 備一盆子冷水 ， 把凍梨直接丟進去 ， 這個過程也叫“緩梨” ， 等過一段時間發現梨被一層冰包裹住 ， 打碎冰層就可以吃了 ， 一咬一口脆冰碴子和梨混合的味道 ， 真的是甘甜冰爽 ， 是最好的解膩神器；第三種吃法：就是完全化開 ， 每緩一次都要打碎冰層再繼續“緩” ， 如此循環 ， 直到梨完全變軟 ， 凍梨就緩好了 ， 這時候口感細膩如沙 ， 梨肉飽滿 ， 酸甜可口 ， 特別的開胃 。
【冰箱凍梨的效果】
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超市買了幾個鮮梨 ， 突發奇想想吃凍梨 ， 于是乎扔進冰箱內 ， 兩天后發現冰箱里的梨并沒有變成黑色 ， 又等幾天 ， 梨仍然沒有變成黑色 ， 但是已經凍結實 ， 用冷水花開后嘗了一口 ， 根本沒有凍梨的味道 ， 真的是此“凍梨”非彼“凍梨”也 。
【揭秘凍梨制作過程】
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東北凍梨被凍熟的標志就是表面因寒冷而發生微妙化學反應 ， 產生黑色素而形成黑皮 ， 如果沒有黑皮那這凍梨就沒有“修煉”到火候 。 具體制作過程如下：東北的溫度晚上要比白天低得多 ， 晚上零下三四十度的恐怖力量 ， 瞬間鎖住凍梨的鮮美 ， 避免過多冰晶產生破壞果肉的口感 ， 而白天溫度略高化產生化凍的情況 ， 白天化凍晚上再二次冷凍 ， 經過如此循環 ， 大約10天左右 ， 凍梨就會變成黑色 。 如果用冰箱冷凍想要變黑 ， 真的是遙遙無期的事情 。 另外凍梨經過冷凍-軟化-冷凍等過程 ， 影響口感的石細胞直徑變小 ， 梨總酸含量下降 ， 影響水果成熟度和甜度的物質上升 ， 因此凍梨會沙甜沙甜的 。