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本文轉自：上觀對上海人來說|上海八寶飯有多“卷”？至少30種口味，賣得好的一天數萬只，實測報告來了( 三 )

既是好吃“寶”多...


本文轉自：上觀對上海人來說|上海八寶飯有多“卷”？至少30種口味，賣得好的一天數萬只，實測報告來了
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生椰拿鐵八寶飯的“儀式感”更強：蒸熟后 ， 先澆上厚椰乳 ， 再淋上拿鐵濃縮液 ， 最后撒上香脆的椰肉碎末 ， 好像在制作一道藝術品 。 這款八寶飯的基料也與普通八寶飯不同：糯米里混合了青稞 ， 增添有爆珠的口感 。
本文轉自：上觀對上海人來說|上海八寶飯有多“卷”？至少30種口味，賣得好的一天數萬只，實測報告來了
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“咖啡星人”評價 ， 這絕對不止于八寶飯 ， 而有點“椰香咖啡糯米糍”的感覺 ， 苦咖啡配八寶飯 ， 不違和 。 但要提醒的是 ， 這款八寶飯對傳統八寶飯的顛覆程度比較大 ， 如果喜歡經典口味或比較保守的消費者 ， 謹慎嘗試 。
總體而言 ， 采訪人員們嘗試了10多款八寶飯 ， 沒有“翻車”的口味 。 大家一致認為 ， 不論是老字號還是新品牌 ， 都將八寶飯這一經典點心演繹得十分到位 。 而且增加口味后 ， 有利于這一江南點心向全國各地拓展 。 部分家鄉在外省市的采訪人員表示 ， 在今年回家的年貨清單中 ， 就要添上一份來自上海市場的特色八寶飯 。
【八寶飯選購小竅門】
1、八寶飯可冷凍保存1個月時間 ， 從冰箱取出蒸熟后 ， 不會影響口味 。 建議市民錯峰購買 ， 避免節日前幾天集中采購造成人員聚集 。
2、通常 ， 以糯米為基料的八寶飯吃口比較軟糯；而使用紫糯米、黃小米制作的八寶飯更有嚼勁 。 消費者可根據個人偏好選擇 。
3、食用八寶飯時 ， 需隔水蒸20分鐘以上；若是冷凍過的八寶飯 ， 不解凍也可以上鍋蒸 ， 但需增加蒸煮時間 ， 通常在30分鐘以上 。 不建議使用微波爐加熱 ， 容易出現加熱不均勻、八寶飯“崩塌”的情況 。
4、餐廳里的八寶飯通常“油光锃亮” ， 秘訣在于廚師會用水、淀粉、糖勾芡并加入少許素油后 ， 淋在蒸煮完成的八寶飯上 。 這樣既能為八寶飯添色 ， 又可令糯米更加軟糯 ， 不爛不散 。