小蘇打可以發酵嗎 _小蘇打

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可以。小蘇打在食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
常用來發酵的有：泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種復合膨松劑，一般由三個部分組成——堿劑、酸劑和填充劑。堿劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是淀粉，它的作用是為了防止泡打粉里的堿劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
【小蘇打可以發酵嗎】酵母（一般常用安琪酵母），純生物膨松劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。制作面包，饅頭一般都少不了酵母。