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做紅燒肉加醋的作用：
1、醋可以促進蛋白質在加熱的條件下更多地水解成氨基酸和短肽 ， 使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收 。
2、醋與料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯的形成不僅增加了菜肴的香味，還能促進脂肪的水解，降低菜肴中的脂肪含量，起到解膩增香的作用 。
做法如下：
1、五花肉切成1厘米見方；
2、鍋里放油，熱后放入糖，炒到糊為止 。
3、倒入切好的肉和調料，大火爆炒三分鐘；
4、加入鹽適量、老抽、醋、糖、料酒、雞精、清湯至淹沒肉3毫米 ， 大火煮沸：
【紅燒肉為什么要放醋】5、倒入燉鍋小火熬1個半小時 ， 加入青椒，加入香菜，燉3分鐘即可 。

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