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牛奶加熱后出現絮狀物，說明蛋白質變性或微生物過多，已經變質 。
原因有以下兩種：
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構 ， 從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結 。這樣的牛奶雖然沒過保質期 ， 但也不建議飲用；
【煮沸牛奶有絮狀物出現怎么回事】2、牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性 ， 從而出現絮狀物 。
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