文章插圖
1、稱好300克高筋面粉，加入一個雞蛋、3克鹽、3克酵母粉、2克小蘇打，適量溫水，和成小面絮，然后再一邊沾水一邊揉成一個柔軟的面團 。這時加入15克食用油，然后把油揉進面團里 。
【酥脆油條的做法和配方】2、大約又揉了10分鐘，揉成了一個光滑的面團 。蓋上保鮮膜，發酵一宿 。在案板上擦點油，取出面團放到案板，用搟面杖慢慢的搟開，排出面團里面的氣體 。這時千萬不能用手揉，一揉面就上筋了，炸出來口感不好 。
3、面團排好氣，用刀切成大小均勻的小面條 。然后兩個面條合在一起，用筷子使勁壓?。?然后兩頭捏緊拉長，準備下油鍋 。
4、鍋里放食用油 ， 開火 ， 燒至微微冒煙，把面條依次捏緊拉長 ， 下入鍋內 。等面團受熱起發，趕快翻個，再炸另一面 。來回翻面幾次，炸至變色，膨大，就可以控油撈出了 。

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