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菜品擺放講究

生活百科菜品


菜品擺放講究

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1、擺菜的位置要適中 。散坐擺菜要擺在小件餐具前面 ， 間距要適當 。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯 。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放 。中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間 。如用轉盤，要先擺到主賓面前 。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間 。
2、酒席中頭菜的看面要正對主位，其他菜的看面要調向四周 。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面 。各類菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;一般的菜肴，其刀工精細、色調好看的部分為看面 。
3、各種菜肴要對稱擺放 ， 講究造型藝術 。擺放時注意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔，盤與盤之間的距離相等 。
【菜品擺放講究】4、此外，根據傳統禮俗和民間飲宴習俗，筵席上的整雞、整鴨、整魚擺放時須遵循“雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊”風俗 ， 即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓 。尤其是上整魚時，應將魚腹而不是魚脊朝向主賓 。因魚腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓 ， 表示尊敬 。而且比較高檔的菜，有特殊風味的菜，或每上一道新菜 ， 要先擺到主賓位置上 。