麥芽是什么 _麥芽

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麥芽是大麥果實。麥芽化學成分包括淀粉酶、大麥芽堿、磷脂、蛋白分解酶、麥黃酮、維生素B、葡萄糖、麥芽糖、維生素C等。其中，淀粉酶是主要發揮作用的成分。
麥芽具有如下特征：生麥芽：為淡黃色的梭形，背面被外稃包圍，有5條脈絡，腹面被內稃包圍。除去內外稃后，可見腹面有1條縱溝；基部胚根處有長披針狀條形的幼芽以及纖細而彎曲須根，須根數量比較多。質地堅硬，斷面粉性，為白色。氣味清淡，品嘗時有微微的甜味。
炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾可以看到焦斑，聞起來有香味，品嘗時有微微的苦味。
焦麥芽：外形和生麥芽相似，表面為焦褐色，有焦斑，聞起來有焦香味，品嘗時有微微的苦味。
【麥芽是什么】麩炒麥芽：外形和生麥芽相似，表面為棕黃色，偶爾有焦斑，聞起來有香味，品嘗時有微微的苦味。