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正宗的干鍋牛蛙怎么做

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正宗的干鍋牛蛙怎么做

文章插圖
1、主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 干辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 筍50g
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（實耗50ml） 。
2、制作方法：
　?。?）牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮 ， 洗凈后斬成大塊 ， 加入鹽和料酒腌20分鐘 。
　?。?）青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片 。白洋蔥剝去老皮切成細絲 。鮮朝天椒切成小片 。老姜切末 。
　?。?）中火加熱炒鍋中的油 ， 將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用 。
【正宗的干鍋牛蛙怎么做】　?。?）炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味 。
　?。?）炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘 。
　?。?）另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱 ， 放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌 。