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1、先將買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，鹽少許 ， 腌制約6分鐘 。
【鯰魚怎么做】2、把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段 。
3、起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段 ， 讓它油炸一陣 ， 當炸成兩面金黃色，即可濾油 。
4、鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入 。
5、然后再加烹料酒，高湯 ， 醬油，鹽 ， 味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多 ， 勾芡粉，澆上香油，即可出鍋 。