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年節待客的壓軸“硬菜”( 二 )

健康知識養生常識


新鮮出爐的北更羊扣 ， 遠遠就能聞到香味 ， 一口咬下去 ， 皮彈肉滑 ， 肥瘦相間 ， 鮮香爽口的肉汁瞬間充盈整個唇齒 ， 口感層次豐富 ， 回味無窮 。
勞齊純制作羊扣的技藝是跟爺爺一輩學習的 。 他說 ， 小時候村里有人結婚、進新房 ， 宴請時都會請爺爺制作羊扣 ， 而他作為“小跟班” ， 經常幫爺爺打下手 ， 在耳濡目染間學會了羊扣制作的手藝 。
“廚藝是一門技術 ， 最重要的是實踐 。 ”勞齊純說 ， 在老一輩人制作羊扣的基礎上 ， 他不斷學習、改進工藝 ， 用新鮮甘蔗代替白糖 ， 讓羊肉更加鮮甜爽口 。 學無止境 ， 他表示將不斷地學習、嘗試、改進 ， 讓北更羊扣成為當地的招牌美食 。
【年節待客的壓軸“硬菜”】“做一碗羊扣需要2.2斤羊肉 ， 成本較高 ， 平時有人預定我們才會制作 。 ”勞齊純說 ， 以前只有在辦喜宴等重要日子才制作羊扣 ， 如今隨著人們生活水平提高 ， 重大節假日也會有人預定羊扣 ， “現在春節臨近 ， 預定羊扣的人越來越多 ， 僅上一周 ， 我就收到了200碗羊扣的制作訂單 。 ”