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冰皮月餅皮做法介紹 冰皮月餅皮的配方與制作方法

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冰皮月餅皮做法介紹 冰皮月餅皮的配方與制作方法

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歡迎觀看本篇文章，小新來為大家解答以上問題 。冰皮月餅皮的配方與制作方法，冰皮月餅皮做法介紹很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、冰皮配方：精糯米粉75g，粘米粉75g ， 玉米油35g ， 綿白糖40g ， 干面粉(小麥淀粉)50g，牛奶350g 。這個配方可以做100克的冰皮月餅或50克的20個 。
2、面團和餡料的比例：皮3和餡料2，如模具100g，冰皮60g，餡料40g；模具50g，冰皮30g，20g餡料；可以自行調節 。
【冰皮月餅皮做法介紹 冰皮月餅皮的配方與制作方法】3、稱取足量的各種粉末 ， 混合過篩到大碗中，加入糖拌勻 ， 不用先加水 。
4、分批加入少量牛奶(分批引入不會結塊)，仔細攪拌至完全沒有顆粒糊狀，最后加入玉米油攪拌成稀面糊 。
5、讓攪拌好的面糊靜置30分鐘 。(可以邊等邊炒糯米粉，以后需要 。)
6、時間快到了，往蒸鍋里加水 。SAIC后，將面糊碗放入蒸鍋，繼續攪拌3分鐘 。
7、面糊溫度略熱(40左右，溫熱即可) 。拿起面糊碗，繼續攪拌一會兒 。面糊更好融合后，用高溫保鮮膜覆蓋，防止水蒸氣進入 。
8、將蓋上高溫保鮮膜的面糊放入再次燒開水的蒸鍋中，蒸25分鐘 。
9、完全蒸熟的冰皮，表面平整，中間沒有凹陷 ， 里面和周圍顏色一致，略帶透明的乳白色，表面有一些浮油 。如果中間部分比周邊白 ， 說明還沒有蒸透 ， 需要繼續蒸到熟透 。
10、蒸好的冰皮冷卻到不是特別燙的程度 ， 再用手反復搓壓，直到比較光滑 。
11、揉成光滑的面團 ， 然后用保鮮膜將面團蓋上，放入冰箱冷藏1小時以上備用 。皮膚好了 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。