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八角頓雞

知識經驗


八角頓雞

文章插圖
1.材料:小雞1只(約750克) 。
2.輔料:萵筍葉100g，菜花(胡蘿卜花葉片)2g ， 香菜葉5g 。
3.調料:八角3個、蔥20g、姜15g、紹酒10g、糖10g、醬油10g、精鹽3g、胡椒粉1g、味精5g、白糖15g、濕淀粉5g、香油5g、鮮湯1500g、花生油適量 。
4.將雞從背部劈開 ， 去大梁骨，去內臟，剪去腳和翅尖，洗凈 。將雞，大梁骨，腳和翅尖放入漏勺中瀝干水分，瀝干雞肉，均勻地裹上一層糖 。將萵苣葉洗凈 。百科全書[]
5.鍋煮熟 ， 放入花生油燒至七成熱，放入雞肉炸至橙紅色 ， 用漏勺瀝干油 。將鍋快速調火，放入八角 ， 用剩油略炒，放入蔥姜片爆香，燒紹酒，放入雞爪、大梁骨、翅尖，蓋上竹箅子 ， 放入鮮湯 ， 將雞胸肉碼在竹箅子上面朝下，放入醬油、精鹽、胡椒粉、白糖，燒開，加蓋燜 。鍋里的汁去掉蔥、姜、八角，放入花頭，加入味精，把汁勾芡，用濕淀粉和香油勾芡，澆在雞肉上 。將陶罐放入陶罐爐中燒開，撒上萵筍葉，蓋好，蓋上席子 。
【八角頓雞】以上解釋了八角雞 。這篇文章已經分享到這里了 ， 希望對大家有所幫助 。