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胡辣羊蹄的做法及配料竅門

知識經驗


胡辣羊蹄的做法及配料竅門

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1.去除羊蹄的蹄殼和細毛，或用火燒表面 ， 用堿水沖洗，刮掉發黑部分，再用清水沖洗堿 。
2.用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒調成鹵水，加入大量鮮辣椒、紅干辣椒、花椒和少許蔥姜；在老湯鍋里燉好羊蹄后，放在盤子里腌制至熟透 。羊蹄本身沒有肉，只有一層皮 。注意不要太爛，會導致骨肉分離的悲劇結局 。鹵制好后 ， 取出用辣椒、麻辣面等調料拌勻，也可以倒點剛才鹵制的湯 。
呼啦羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹飪的傳統食品 。呼啦羊蹄因味辣而得名 。富含膠原蛋白的蛋白質是美容食品之一 。
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