選購新鮮香菇時注意要求菇肉均勻厚薄一致，用手觸摸略帶潮濕但不粘手，而且氣味清香者為優 。
有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇 ， 所以在挑選香菇時要聞一下，是否有刺鼻氣味 。
【新鮮香菇怎樣看它是不是壞了】另外，菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，才是新鮮的香菇 。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現出茶色斑點，表示不太新鮮 。
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