豬大腸 ， 這種很多人瞧不上的“下水” ， 卻在廚師手中大放異彩 ， 登上了國(guó)宴 。 下水之所以令人厭惡 ， 是因?yàn)樗鼈兌加幸还刹缓寐劦奈兜?， 尤其是豬大腸 ， 它是豬的排泄器官 ， 臭味是非常重的 ， 如果處理不好 ， 根本沒(méi)法吃 。


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無(wú)論做普通的溜肥腸 ， 還是國(guó)宴上的九轉(zhuǎn)大腸 ， 最重要的一步都是把大腸洗干凈 ， 要是只用清水沖洗 ， 想把大腸洗干凈是不可能的 ， 因?yàn)槌粑?、油污是不溶于水?。
那豬大腸要怎么洗？今天就和大家說(shuō)說(shuō)洗豬大腸的技巧 ， 喜歡吃的朋友一定要學(xué)學(xué) ， 只需要半小時(shí) ， 就能把大腸洗干凈 ， 沒(méi)有一點(diǎn)臭味哦 ， 而且還白花花的 。


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家里的二舅是個(gè)廚師 ， 在飯店工作20多年了 ， 豬大腸也叫肥腸 ， 他經(jīng)常買來(lái)做下酒菜 ， 比如鹵肥腸、爆炒肥腸 ， 又香又嫩 。 我向他請(qǐng)教了洗豬大腸的方法 ， 這些年我加堿、加醋洗 ， 這是錯(cuò)誤的 ， 難怪洗了還那么臭 ， 都白洗了 。
【洗豬大腸的訣竅】
1、把買的新鮮豬大腸放入盆中 ， 加入適量食鹽 ， 戴上手套用手抓洗幾分鐘 ， 可以快速去除大腸上面的粘液 。 粘液的本質(zhì)是黏液蛋白 ， 食鹽可以讓蛋白質(zhì)變性 ， 從而快速去除 。


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食用堿有吸附性 ， 可以吸附一些細(xì)小的灰塵、臟東西 ， 而豬大腸的粘液非常多 ， 食用堿是不管用的 ， 用食鹽效果更好 ， 用手抓洗10分鐘 ， 把粘液都搓下來(lái) ， 再用清水把大腸沖洗一下 ， 這還沒(méi)有洗干凈 。
2、加入適量淀粉、玉米粉 ， 再次用手抓洗 。 淀粉、玉米粉的吸附性也很高 ， 尤其是玉米粉比較粗糙 ， 摩擦力很大 ， 很容易就把大腸表面的臟東西搓下來(lái) 。


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繼續(xù)抓洗5分鐘 ， 倒入沒(méi)過(guò)大腸的溫水 ， 用手把表面的臟東西都洗掉 ， 再用清水沖洗干凈 。
3、把豬大腸翻個(gè)面 ， 內(nèi)部有很多白色的油脂 ， 用手把它撕掉 ， 不然會(huì)特別油膩 。 油脂處理干凈后 ， 也加入適量食鹽、淀粉、玉米粉 ， 還是用手抓洗15分鐘 ， 就能很好地去除油污、臭味 ， 最后用清水沖洗掉表面發(fā)黑的淀粉、玉米粉 ， 當(dāng)盆里的水變得很干凈后 ， 豬大腸就洗干凈了 。


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用這個(gè)方法 ， 可以輕松把豬大腸洗干凈 ， 白白凈凈的 ， 沒(méi)有一點(diǎn)腥臭味 。
下面和大家分享一道好吃的【溜肥腸】 ， 下酒又下飯 ， 快學(xué)學(xué)吧 。
準(zhǔn)備洗干凈的豬大腸、青椒、大蔥、生姜、大蒜、生抽、蠔油、啤酒、料酒、八角、干辣椒、香葉等 。


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1、鍋里倒入適量啤酒 ， 放入肥腸 ， 加入蔥段、姜片、大蒜、八角、干辣椒 ， 淋入適量料酒 ， 小火煮開(kāi)后繼續(xù)煮30分鐘 ， 肥腸8成熟后撈出 ， 切成小段 。 這一步是為了給肥腸去味 ， 做出來(lái)的溜肥腸才好吃 。


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2、鍋里倒油燒熱 ， 加入蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉、花椒 ， 炒香后加入生抽、蠔油調(diào)味 ， 湯汁煮開(kāi)后倒入肥腸段 ， 大火快速翻炒1分鐘 ， 讓肥腸沾滿湯汁 。
【豬大腸|洗豬大腸加醋洗，這是錯(cuò)誤的，難怪洗了還那么臭