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【什么樣的面粉才是高筋面粉】高筋面粉是蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉，高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅、奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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