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豆花除了用膽水還能用什么

生活百科豆花


豆花除了用膽水還能用什么

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【豆花除了用膽水還能用什么】豆花用石膏點制，石膏主要成分是硫酸鈣，還有少量硅酸、氫氧化鋁等 。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質地細嫩 。鹵水和石膏都是電解質，所謂點豆花，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷 。由于蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來 ， 成為豆花 。這個過程被稱作膠體聚沉 ， 這個變化過程中沒有發生化學反應 ， 屬于物理過程 。