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鹵制品有鹵鴨腿、鹵鴨腔、鹵鴨爪、鹵鴨頭、鹵鴨翅、鹵鴨鎖骨、鹵鵪鶉、鹵雞翅尖、鹵鴨舌、鹵鴨肝、鹵鴨心、鹵小龍蝦等 。
鹵制品以家禽、家畜的肉和內臟及部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中 ， 旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品 。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主 。鹵制品熱做冷吃 ， 口味鮮香 。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香 。
【鹵制品有哪些】鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期 。史書中關于鹵菜的最早記載 ， 是戰國時期的宮廷名菜露雞 ?！冻o招魂》和《齊民要術》中記載了露雞的制作方法 。古文字學家郭沫若根據這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作鹵雞 。而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據露雞發展得來的 。
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