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?。?、将准必撁的肉，放扰F脛?nbsp;， 倒入適量淀粉攪拌均勻，腌制片刻 ， 這樣的肉質會更加嫩 。
?。?、灾R餛? ，加入適量雞蛋清攪拌均勻，也可以使得肉質變得細嫩，增加肉的口感 。
【怎么讓肉絲炒的嫩】 ?。場⑷綣潛淠貿隼吹畝橙?nbsp;， 我們應用高濃度鹽水使凍肉解凍這樣解凍后的肉質更加細嫩 。
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挑選豬肉應該先看外觀 。新鮮的肉稍微干燥略有濕潤，顏色紅潤、表面沒有粘液，柔軟有彈性 ， 肥肉呈現潔白色；時間較長的豬肉顏色發暗、有黏液、脂肪缺少光澤 。第二就是聞氣味，新鮮肉有鮮腥味 。次質肉有腐敗味 。再就是用手按壓豬肉，按壓豬肉后能夠快速復原的，不粘手的是新鮮肉，相反的就不新鮮 。