1. 首頁 > 生活經驗 > >

蝦爆鱔怎么做

生活百科怎么


蝦爆鱔怎么做

文章插圖
1、黃鱔去骨、洗凈、晾干，用刀背敲鱔肉后切鱔片 。
2、鱔片在面粉生粉里滾一下 。粉無需沾太多 ， 以免下鍋油爆時掉落 。
3、蝦仁洗凈，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性 。正宗的做法是用活取河蝦仁 。冰凍海蝦仁味道稍差 。
4、鱔片入鍋 。第一遍要炸至面粉結殼 。
5、鱔片第二次入鍋，炸至表面色澤發黃即可撈出 。
6、鍋內留油，入漿好的蝦仁滑炒，變色后盛出 。
7、蒜瓣切片、爆香，醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁，澆在炸好的鱔片上 。
8、洋蔥洗凈、切絲，加入鍋中與鱔片一同翻炒 。
【蝦爆鱔怎么做】9、最后下入蝦仁 。根據個人口味加入調料，調整味道 。起鍋撒上少許蔥花，或點綴香菜粒 。