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因為，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞 。否則 ， 人食了未煮熟的豆角易中毒 。中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等 。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用 。判斷豆角是否熟透的方法是 ， 豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味
【為什么豆角炒不熟有毒】所以豆角一定要充分煮熟才可以食用 。
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