而現在市面上流行的網紅空氣炸鍋聲稱可以不用油或用很少的油就可以炸出酥脆美味的食物 ， 對許多喜食油炸食品又怕胖的年輕人來說是誘惑力“拉滿” 。 徐冬連表示 ， 相比傳統油炸食品來說 ， 用“空氣炸鍋”做油炸食品確實可以減少食用油和熱卡的攝入 。 然而 ， 任何食物經過高溫烹飪 ， 除了營養物質的損失 ， 還會產生有毒物質 ， 尤其是多環芳香烴、雜環胺等致癌物質 。 因此 ， 千萬不要認為吃“空氣炸鍋”做的油炸食品很健康 ， 就可以多吃 。
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對于大眾群體：均衡搭配才能解饞又健康
徐冬連副主任醫師表示 ， 食物無對錯 ， 搭配最重要 。 膳食均衡、飲食多樣是重中之重 。 據中國居民膳食指南（2016）推薦 ， 我們平均每天攝入不重復的食物種類數需達到12種以上 ， 每周需達到25種以上（烹調油和調味品不計算在內） ， 人體每日也必須通過食物攝入多達40余種的營養素來滿足人體需要 。 只有通過各種食物的互相搭配 ， 取長補短 ， 才能最大程度保障人體營養和健康 。 年夜飯首選如“八寶飯”“什錦菜”“全家福”等通過粗細搭配、糧豆搭配、葷素搭配的菜式 ， 來實現科學搭配、營養加倍 。 如果是“就地過年”的朋友 ， 想在異地吃家鄉菜解饞 ， 可提前備好家鄉菜食材 ， 并視頻或者電話給父母 ， 一邊學做家鄉菜 ， 一邊聊天解鄉愁；一邊視頻享美食 ， 一邊歡聲送祝福 。

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對于廣大市民而言 ， 過年還需注意飲食規律 ， 按時按點吃飯 ， 切莫暴飲暴食 ， 過量飲食飲酒會加重胃腸負擔而造成消化功能的紊亂 ， 甚至誘發重癥胰腺炎等危急生命的情況 。
來源：江蘇省人民醫院
編輯：朱禹同
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