煙熏和腌制肉在加工過程中 ， 易受多環芳烴類和甲醛等多種有害物質的污染 ， 過多攝入可增加某些腫瘤的發生風險 ， 應當少吃或不吃 。

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【實踐應用】
如何把好適量攝入關
1.控制總量 ， 分散食用
成人每周水產品和畜禽肉攝入總量不超過1.1kg ， 雞蛋不超過7個 。
應將這些食物分能在每天各餐中 ， 避免集中食用 ， 最好每餐有肉 ， 每天有蛋 ， 以便更好地提供優質蛋白質和發揮蛋白質互補作用 。
設計食譜：食譜定量設計 ， 能有效控制動物性食物的攝入量 。
建議家庭和學校、幼兒園等 ， 都應該學習制定食譜 。
1周內魚和畜禽肉、蛋可以互換 ， 但不可用畜肉全部取代其他 ， 每天最好不應少于3類動物性食物 。

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2.小份量 ， 量化有數
在烹制肉類時 ， 可將大塊肉材切成小塊后再烹飪 ， 以便食用者掌握攝入量 。
肉可切成片或絲烹飪 ， 少做大排、紅燒肉、紅燒雞腿等 。
了解食材重量 ， 便于烹飪時掌握食塊的大小及食用時主動設計食物的攝入量 ， 一個雞翅就可以滿足每天肉類建議量 。
小份量是食物多樣和控制總量的好辦法 ， 40-50g為一份 ， 原則上成人每人每天3-5份 。
3.在外就餐時 ， 減少肉類攝入
在外就餐時 ， 會不自覺地增加動物性食物的攝入量 。
意識到在外就餐的弊端 ， 應當盡量減少在外就餐的次數 。
如果需要在外就餐 ， 點餐時要做到葷素搭配 ， 清淡為主 ， 盡量用魚和豆制品代替畜禽肉 。

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責任編輯：

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