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老式酸面包制作方法大全

生活百科老式

1、將酵頭中的原料[面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發干酵母6克、水240克]混勻，放溫暖處發至膨脹后回落 ， 內部呈蜂窩狀 。
2、將1與主面團中[面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克]除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑 。
3、加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大 。
4、將面團取出，平均分割成6份 ， 立即將面團搓成條狀，然后搓到約 1米長 。
5、將面團兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈 。
6、將相接的部分塞進圓圈里，表面是5個辮，排到涂過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最后發酵 。
【老式酸面包制作方法大全】7、最后發酵結束，送入預熱180℃的烤箱 ， 下層，上下火，30分鐘左右 。