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四川大頭菜怎樣腌制

四川生活百科

【四川大頭菜怎樣腌制】1、前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖4兩 。
2、后期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇 。
3、將大頭菜洗干凈后 ， 晾曬幾天，干度根據自己的喜好來晾曬，然后，放一碗白酒 ， 把晾曬好的大頭菜在里面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒 。
4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天 。
5、把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷 。
6、斜著切開的面切一些小斷面 。
7、把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻 。
8、均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多余的辣椒粉 。
9、把大頭菜合并起來 。
10、把全部撒上辣椒面的大頭菜，合并好后依次裝進泡菜壇里 。
11.把大頭菜全部放好后，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子 。
12.再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片 。
13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上 。