【怎樣挑選干猴頭菇】1、觀察顏色，第一潮菇的顏色較黃，第二、三潮菇顏色則較淺，比較白 。雖然白色的看起來比較干凈、漂亮 ， 但在營養、口感上要比黃色的差 。2、看毛的長短 ， 猴頭菇毛短的吃起來比較嫩，口感好，而毛長的則老、柴，口感較差 。毛長是猴頭子實體過熟的標志 ， 味苦、風味差 。沒毛可能是存放時間過長，菇上的毛都掉光了 ， 這種菇口味一般來說都比較差 。3、看菇的形狀、個頭，一般猴頭菇個頭比較圓、大，長得比較飽滿的比那些小而且形狀古怪的口味要佳 。
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