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食材：蘆筍 ， 雞蛋 ， 鹽，植物油，雞精 。
1、蘆筍買的時候一定要挑選嫩的，看一下蘆筍最底部，如果底部比較細，顏色發綠說明是比較嫩的，也可以用手去折一下，如果能夠輕松折斷說明比較鮮嫩 。首先把蘆筍清洗一下，之后再把它切成２ｃｍ左右的小段放入一個盆中備用 。
2、在鍋中先加入清水 ， 大火燒至沸騰之后把蘆筍放進去焯水半分鐘 ， 注意這里焯水的時間一定不能過長，否則就把蘆筍煮過了 ， 煮蔫了之后炒出來的蘆筍不夠脆爽 。
3、雞蛋要打入碗中攪拌均勻，做成雞蛋液，在鍋中加入植物油，油溫五成熱，放入雞蛋炒香 ， 炒成雞蛋塊之后盛出來放入碗中備用 。
【怎么炒蘆筍】4、另起油鍋，多倒一點油，油溫六成熱，把蘆筍放入煸炒爆香，這時倒入少許清水，這一步也是不能忽略的 ， 否則蘆筍容易炒黑，斷生之后立馬放入雞蛋混合均勻，撒上鹽和雞精，這樣就可以出鍋啦 。