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【山西陳醋怎么挑選】1、陳醋色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色 。而如果你買的醋卻是顏色濃厚，則為不好的醋，一般的就是把醋傾倒，就可以看出顏色來 。
2、聞氣味，釀造醋的氣味醇香不刺鼻，而勾兌醋則是尖酸的味道，讓人很不適應 。
3、看沉淀，醋在靜置一段時間后，底部會有少許的糧食沉淀，如淤泥一般，由此可以看出是釀造醋，如果沒有沉淀 ， 應該是勾兌醋 。
4、看氣泡，老陳醋在制作過程中除產生大量醋酸外，還會產生氨基酸、乳酸、維生素等多種營養成分，這些營養成分在搖晃時會產生大量的泡沫，氨基酸和糖分越多，泡沫就越持久 。相比較而言，勾兌醋所含的氨基酸和糖分都很少，因而搖晃之后產生的泡沫也很少 ， 而且泡沫消失得快 。
5、把陳醋倒在一個小碗中，左右搖晃，如果醋掛在碗邊上并保留一段時間，則說明是釀造醋 。