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1、煎釀茄子菜系：魯菜 。煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味 。是山東省的地方傳統名菜之一，屬于魯菜系 。
【煎釀茄子是什么地方的菜】2、做法：將茄子洗凈 ， 去蒂，斜切成雙聯厚片；將魚肉剁成泥 ， 用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻 ， 分別填入茄子雙聯片中間；中火熱鍋 ， 下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時 ， 慢慢盛出；旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許 ， 加精鹽、味精、胡椒面、蠔油 ， 再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛 ， 用濕淀粉勾芡，淋香油即成 。
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