做麥芽糖的竅門 _麥芽糖

【做麥芽糖的竅門】1、食材：選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大?。⒁約拔廾估帽渲實暮焓磣髟希ê焓硇璺鬯槌啥乖? ，但不能粉碎成粉狀）。
2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃ 。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃ 。
4、發酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。