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大曲和小曲的區別

生活百科大曲


大曲和小曲的區別

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1、從字面意思來說，小曲、大曲就一字之差 。從實物來看，小曲??，大曲? ，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小 。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲 。
2、在從制作原料上來說，小曲和大曲是有很大區別的 。小曲是以米粉或是糠作為原料，其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料 。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料 。
3、小曲酒喝大曲酒的制作工藝不同，小曲酒采用半固態發酵 ， 即固態培菌糖化后再進行液態發酵和蒸餾 。而大曲酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生產，而瀘香型酒（濃香型酒）和茅香型酒（醬香型酒）則采用續渣法生產 。
4、小曲酒和大曲酒相比較 ， 哪種酒更好？其實，白酒作為舌尖上的感知品，沒有好與不好，哪個更好的說辭 。它只能是根據個人喜好而言，從個人口感出發 。不過小曲酒和大曲酒確實有它們不同的特點 ， 小曲酒，酒味醇凈，香氣優雅 ， 比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒 。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜，比如飛天酒 。
【大曲和小曲的區別】大曲為糖化發酵劑 ， 其原料主要是小麥、大麥 ， 加上一定數量的碗豆，并且大曲采用的是頂部發酵 。而小曲是以大米、馬鈴薯、玉米、大麥、黑麥為原料 ， 用小曲制成的酒具有獨特的米香 。