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烤箱沒(méi)有預(yù)熱到200度，直接就把蛋撻放進(jìn)去烤了 。
天氣熱，可檢查蛋撻皮是否變質(zhì) 。另外，反復(fù)解凍蛋撻皮也容易酸，可以在蛋撻烤好后在撻液面掃層一焦糖液，再把蛋撻放回烤箱，用高溫烤一下即可 。
烘培的時(shí)間也可能不夠，沒(méi)有達(dá)到蛋撻熟透要求 。
蛋撻：蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱(chēng)為蛋塔，撻是英文tart的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）；蛋撻即以蛋漿為餡料的tart 。
【蛋撻皮烤出來(lái)發(fā)酸原因】做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校缓蟮谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿 ， 然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿 。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐 。我國(guó)香港特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻） 。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出 ， 早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料 ， 制作類(lèi)似蛋撻的食品 。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式 。

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