文章插圖
1、豬肉火鍋原料:肉湯1000克，豬里脊肉500克，菠菜250克 ， 水發(fā)粉絲250克，冬筍肉100克 ， 蘑菇50克，蝦子醬油50克 ， 芝麻醬50克，海米25克，熟豬肉15克，料酒15克，精鹽5克，味精1克 。
【豬肉火鍋的做法和配方】2、將豬里脊肉切成6厘米長，3厘米寬的薄片；菠菜洗凈備用；冬筍肉切成3厘米長、1厘米寬的薄片；蘑菇切薄片；海米用料酒和少許溫水浸泡15分鐘 。
3、火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝后 ， 加入味精、料酒 。火鍋與肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟 ， 蘸著味科食用即可 。
4、肉片吃完后 ， 把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開后連菜帶湯食用即可 。
5、挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下 ， 感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔 ， 肉質(zhì)帶有彈性 ， 拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性 。再者，比較看看肉與脂肪的質(zhì)地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為好 。

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