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低筋面粉和中筋面粉 。高筋面粉不推薦使用，本身不適合做煎餅，因為筋度高，不易發(fā)面 ， 做煎餅就不會蓬松 。煎餅是用的最多面粉就是中筋面粉 ， 做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面 。面粉制作的餅分為發(fā)酵和不發(fā)酵兩種，發(fā)酵的面餅經(jīng)蒸熟又叫炊餅，就是現(xiàn)今所謂饅頭是也 。而不經(jīng)發(fā)酵切成條狀水煮食用又叫湯餅 。
【煎面餅用什么面粉】制作方法：
1、面粉放水?dāng)嚢璩擅婧ㄍ粋€方向攪拌） 。
2、放平底鍋，小中火攤成薄餅 。
3、要兩面攤 。
4、面餅好了就可以卷了 ，  什么菜都放一點 。
5、卷好就這樣吃！很方便，無論那個地方的朋友都可以試下 。

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