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土豆淀粉可以炸東西，炸后外皮脆酥，韌性不足 ， 顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉 。煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等 。
【土豆淀粉可以炸東西嗎】油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干,而內部的水來不及擴散過來 。這需要油多、油溫高、每次加進去的少 。如果食物的塊比較大,那么需要相當長的時間才能“熟透” 。但油溫高而時間長又會把表面炸焦 。
如果炸兩次，第一次可以先把食物炸熟(油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經達到高溫的部分往里傳熱而使整塊變熟) 。此外 ， 食物變熟之后水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散 。再炸第二次的時候，不用擔心“夾生”的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，就容易實現把表面炸脆了 。

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