老北京鹵煮的做法和配料 _北京

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1、食材：豬心 300g,豬肺 300g,豬大腸 750g,豬小腸 750g,小麥面粉 600g,炸豆腐 250g,料酒 80g,大蔥 50g,紅辣椒 50g,鹽 30g,姜 20g,生抽 10g,老抽 10g,八角 5g,桂皮 5g,陳皮 5g,香葉 2g
2、先用涼水把豬腸、肺、心洗干凈，然后鍋中加自來水，把洗干凈的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。
3、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。
4、把炸豆腐切三角型的塊狀。
5、起鍋加開水，把準備好的配料，大火燒開后，調至小火鹵制。
【老北京鹵煮的做法和配料】6、小火鹵制半小時后，加入切好的炸豆腐，繼續小火鹵制半小時。
7、將面粉加水后揉成面團，醒20分鐘，再將醒好的面團揉光。
8、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑搟成圓餅狀。
9、平底鍋抹少許油，將餅烙熟。
10、7-8分鐘后即可烙熟。
11、面餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋里煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。
12、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。
13、最后澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。