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怎么做手工涼皮 家庭手工涼皮的做法

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怎么做手工涼皮 家庭手工涼皮的做法

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歡迎觀看本篇文章 ， 小新來為大家解答以上問題 。家庭手工涼皮的做法，怎么做手工涼皮很多人還不知道 ， 現在讓我們一起來看看吧！
1、材料：高筋面粉400克、鹽4克、酵母粉2克、綠豆芽20克、胡蘿卜半根、黃瓜半根、蔥3克、芝麻醬50克、食用油20毫升 。
2、首先 ， 我們來準備一下這個“家庭版涼皮”的食材：大家都知道涼皮主要是由面粉中提取的淀粉制成 ， 所以最好用高筋面粉，或者家里沒有高筋面粉的話就用普通面粉 。少量的鹽提高了面團的筋度，酵母粉用于面團洗凈后發酵面筋 。
【怎么做手工涼皮 家庭手工涼皮的做法】3、將面粉倒入干凈無油的盆中，揉面前撒少量鹽 ， 使面團更結實 。將少量溫水分幾次倒入面粉中，一邊倒水，一邊用筷子勻速攪拌面粉成面絮，用右手手掌將面絮揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋好，讓面團煮沸半小時 。雖然不需要發酵，但是洗完臉面團也不容易松散 。
4、烤出來的面團光滑有彈性，就像平時包餃子的面團一樣 。不同的是，做涼皮的下一步是開始洗臉 。將適量的飲用水倒入盆中，水量剛好過面團為宜 。
5、洗臉前，準備一個干凈無油的炒菜盆，這樣可以單獨存放臉的漿液 。在水中慢慢揉面 。如果毫無意義，那就只是一個像洗衣服一樣的過程 。將每次洗臉的泥漿依次倒入另一個盆中，然后分別加水反復洗臉 ， 直到面團越來越小，用來洗臉的水逐漸清澈，這就說明面團中的粉漿已經洗出來了 。
6、烤出來的面團雖然光滑、有彈性、不易松散，但在反復揉搓、洗滌的過程中，還是會不可避免地脫落 。所以在洗完的時候，一定要用細篩把面糊里的面包屑過濾掉，然后靜置澄清，否則會導致混有涼皮的不光滑的面團疙瘩 。
7、洗過的面團里還剩下一小塊面筋 ， 是涼皮里的靈魂輔料 。需要重新加工 。加入適量酵母粉，像饅頭面團一樣揉勻 ， 蓋上保鮮膜，使面筋煨熟 。
8、當你用勺子輕輕挑面筋的時候 ， 會看到像面團一樣密密麻麻的蜂窩，說明面筋做好了 。將面筋放入干凈的盤中，蒸鍋放入適量的水 ， 將面筋放在抽屜上蒸20分鐘左右 。
9、蒸面筋有一個黃棕色的小麥色，密集的蜂窩和充分的彈性 。雖然長得丑，但好像也沒什么胃口 。其實這就是我們在外面吃涼皮時里面的靈魂附屬品：面筋 。將蒸好的面筋取出，晾涼備用 。
10、自制手工涼皮
11、經過五六個小時的靜置，洗好的渾濁面糊變得清澈，水和面粉分層，就可以開始做涼皮了 。
12、輕輕倒出最上層的清水，盡量不要弄亂盆里的淀粉 。倒掉水后，用干凈的勺子將面糊淀粉在盆里攪拌均勻 。由于淀粉沉淀時間較長 ， 底層很難攪拌 ， 所以在攪拌過程中要有耐心 。畢竟離吃涼皮只有一步之遙，堅持就是勝利！
13、取出蒸籠抽屜，加入適量清水燒開，在涼皮制成的鋁盤上刷一層薄薄的食用油防止粘連，用勺子倒入適量淀粉糖漿，輕輕搖動托盤，使糖漿以薄而均勻的平面狀態流出盤子，然后放入開水中蒸兩三分鐘 。
14、鍋一開 ， 看到托盤里鼓鼓囊囊的涼皮就熟了 。取出涼皮，放入冷水中冷卻 。去掉涼皮，放在干凈的餐盤里刷一層食用油，防止粘連 。重復上述步驟，蒸出所有剩余的淀粉糖漿 。
15、我們家自制的手工涼皮是成功的 。涼面晶瑩剔透 ， 切成條狀，加入新鮮美味的菜肴，澆上自己喜歡的醬料，就可以享受與家人分享美味了 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。