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紅酒品鑒技巧

生活百科紅酒

1、看
把酒放在一個白色的環境下(比如桌布或者墻)，觀察酒的顏色和澄清度 。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透葡萄酒品鑒明、不混濁 。
年輕的白葡萄酒的顏色范圍是從淺禾桿黃(有時呈現一些綠色色調)到深琥珀色 。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度(橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼罐中的色深)和陳年時間 。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐 。
紅葡萄酒越老越淺 。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色 。
2、聞
當您在葡萄酒杯中搖動葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等 。
葡萄酒的第一層香氣取決于葡萄酒品種，第二層香氣主要來源于發酵，第三層香氣來源于橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香 。
【紅酒品鑒技巧】葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味 。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的 。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物 。有些木塞可能導致發霉或濕紙板味 。在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒 。
3、品嘗
我們能感覺的只有四種基本味感:甜、酸、咸、苦 。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同 。舌尖對甜最敏感;接近舌尖的兩側對咸最敏感;舌的兩側對酸敏感;舌根對苦最敏感 。
當品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮) 。一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會是非常地甜潤 。
葡萄酒有不同的結構感(重量) 。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿 。不管酒中的味覺成分是什么樣子，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等 。例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡，或者因為丹寧高顯得味苦 。葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味 。如果回味短，通常品質一般，回味長是高品質葡萄酒的一個標志 。