1. 首頁 > 生活經驗 > >

怎么煲蓮藕湯才不會黑

知識經驗


怎么煲蓮藕湯才不會黑

文章插圖
防止蓮藕湯變黑的方法有很多:
1、使用陶瓷或不銹鋼器皿烹調 ， 避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀 ， 以減少氧化發黑 。
2、煲湯時間過長反復加熱，以及溫度過高(如用高壓鍋)，都會使氧化充分，熬湯時蓮藕會慢慢變黑 。所以，藕湯不要煮太久 。
3.先把蓮藕煮熟 。保持蓮藕潔白并不難 。在100攝氏度的沸水中漂燙70秒可以使所有多酚氧化酶失活 。這種方法適合燉蓮藕 。
4.將蓮藕去皮，切塊 ， 放入加少許鹽的熱水中浸泡1至1或5小時后再煮 。
5、蓮藕不宜過早煮熟，因為燉久了會發黑 。
6.蓮藕去皮后容易被空氣體氧化變色 。避免這種情況的最好方法是在油炸前將蓮藕與氧氣隔絕，因此為了防止變色，將切好的蓮藕片浸泡在清水或鹽水中，以避免蓮藕片變黑 。
7.如果蓮藕沒有一次性用完，可以用保鮮膜覆蓋 ， 尤其是切口的部分包裹好 ， 放入冰箱保存一周左右 。
【怎么煲蓮藕湯才不會黑】以上解釋了如何煮蓮藕湯才不會黑 。本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。