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海參的家常做法 十種海參家常食譜( 二 )

海參海參做法


做法：1、海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘 ， 除去內臟洗凈 ， 滴干 。
2、瘦肉切絲 ， 加入調味料拌勻 ， 泡嫩油待用 。
3、白菜洗凈 ， 以油、鹽、水灼熟圍于碟邊 。
4、燒熱鍋 ， 下油兩湯匙爆香姜、蔥 ， 加入煨料及海參煮至海參軟爛 ， 放入瘦肉 ， 芡汁料兜勻上碟即成 。






六、胡椒海參湯
材料：水發海參750克 ， 胡椒粉3克 。調料　熟大油、蔥各25克 ， 料酒15克 ， 鹽4克 ， 味精5克 ， 生姜水10克 ， 香油、醬油少許 ， 雞湯750克 。
做法：1、把發好的海參放于清水中 ， 逐個細心摳去腹內黑膜 ， 洗凈泥沙、片成大片 ， 在開水中氽透控出水分 。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段 。
2、炒勺上旺火 ， 將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒 ， 烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉 ， 將海參片也放入湯內 ， 湯開后將浮抹撇去調好味 ， 淋入香油盛入大湯碗中 ， 撒上蔥絲和香菜段即可 。
七、海參燉香菇
材料：海參2條、香菇6朵、母雞一只、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許
做法：1、香菇泡發;姜切片 ， 蔥切段;醬油 ， 麻油 ， 料酒 ， 蠔油 ， 胡椒粉 。鹽 ， 湯各少許 。芡粉一小勺;海參切段 ， 香菇切小塊 。
2、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻 ， 瀝干備用 。
3、油鍋見熱 ， 將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香 。
4、倒入2勺的料酒 ， 放入海參和香菇 ， 加2湯勺上湯 ， 鹽半勺醬油 ， 一勺蠔油 ， 少許麻油 ， 半小勺糖 ， 蓋上蓋子悶燒15分鐘 ， 調上芡汁 。
5、加上鹽 ， 變黏稠即可 。點綴青菜花和南瓜絲 。

八、海參木耳燒豆腐
材料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒 。
做法：1、豆腐洗凈 ， 切塊狀;
2、 海參剖開腹部 ， 洗凈體內腔腸 ， 以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥 ， 撈起沖涼 ， 切寸段;
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用
4、鍋內放油煸香蔥姜 ， 加豆腐 ， 木耳煸炒 ， 加入蠔油調味 。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋 。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底 ， 把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可 。
九、海參銀耳萵筍湯
材料：水發海參50克 ， 萵筍100克 ， 水發銀耳50克 ， 遠志20克 。料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量 。
做法：1、水發海參去腸及雜質 ， 切成塊 ， 沖洗干凈 ， 遠志用紗布袋裝好 。
2、水發銀耳洗凈 ， 撕成小朵;萵筍去皮 ， 洗凈 ， 切塊 。
3、沙鍋中放入遠志藥包 ， 萵筍、海參、銀耳 ， 倒入適量清水 ， 大火燒沸 ， 放入姜塊、蔥段、料酒 ， 改小火煲1小時 。
4、加鹽、雞精、雞油 ， 攪勻即可 。出鍋前加入雞油 ， 能使湯香氣四溢 。若沒有雞油 ， 也可以用香油代替 。
十、筍燒海參
材料：取水發海參200克 ， 鮮筍或水發竹筍100克 ， 瘦豬肉湯500毫升 。