1. 首頁 > 健康養生 > >

皮蛋的功效與作用 皮蛋的營養價值

導讀：皮蛋的功效與作用你清楚嗎？沒關系不了解就和食療網小編一起了解下皮蛋的功效與作用 。皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色 ，  ， 例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等 ， 少了它簡直風味盡失啊!可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之 ， 但是喜歡吃的人 ， 卻非常鐘愛它獨特的風味喔!看著皮蛋黑漆漆的外表 ， 不禁讓人心中懷疑：它經過了加工腌制的過程 ， 營養成份會不會有變化呢?又會影響人體的健康嗎?
皮蛋的功效與作用
潤喉、去熱、醒酒、去大腸火 。
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的 ， 并且腌制的過程經過了強堿的作用 ， 所以使蛋白質及脂質分解 ， 變得較容易消化吸收 ， 膽固醇也變得較少 。并且使用了鐵劑來腌制 ， 所以鐵質的含量也變高 。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了 。

皮蛋含鉛嗎?
傳統的皮蛋在腌制過程中 ， 常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬 ， 以使蛋白質凝固 。按照臺灣衛生署規定 ， 皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm ， 且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋 ， 使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm ， 所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬 ， 或是含量很少 。
松花皮蛋的營養較好嗎?
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結晶體 ， 有些人認為特別有營養價值 。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故 。所以與一般的皮蛋比起來 ， 只有鐵的含量較高 ， 其它的營養成份并沒有不同 。
如何選購皮蛋?
目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋 ， 可依個人喜好選擇 。購買皮蛋時 ， 可以注意是否有質量認證標志 。此外鉛、銅含量高的皮蛋 ， 蛋殼表面的斑點會比較多 ， 剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點 ， 不宜選購 。傳統方式制造的皮蛋 ， 有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等 ， 其實并不衛生 ， 也不方便由外觀判斷含鉛量 ， 并不適合購買 ， 建議應選購包裝完整、標示清楚的產品 。購買時也要注意制造日期 ， 并且回家保存時也要注意保存的方式及期限 。






皮蛋是怎么做的?
皮蛋是中國獨特的蛋加工品 ， 也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等) 。皮蛋之所以有特殊風味 ， 是因為經過強堿作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨 ， 再加上浸漬液中配料的氣味 ， 就產生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下 ， 蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色 ， 蛋黃則呈現墨綠或澄紅色 。有時會發現蛋黃呈現黃色 ， 這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮 ， 最好就不要食用了!

皮蛋的保存方法
3個月左右 ， 皮蛋是用堿性物質浸制而成的 ， 蛋內飽含水分 ， 若放在冰箱內貯存 ， 水分就會逐漸結冰 ， 從而改變皮蛋原有的風味 。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤 ， 容易使皮蛋變成黃色 ， 所以冰箱內不宜存放皮蛋 。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋 ， 可放在塑料袋內密封保存 ， 置于陰涼通風處 ， 一般可保存3個月左右而風味不變 。