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【煮飯時加葡萄干為什么是酸的】糖酸比是決定口味的一個關鍵指標 ， 如果糖酸比較高，甜味遠比酸味濃，口感會偏甜；反之，如果酸味濃而甜味淡，口干就會偏酸；如果兩者比例適度，吃起來就會就覺得酸甜可口 。而葡萄干中糖分很高，掩蓋了有機酸的酸味，所以吃起來比較甜 。但是放在粥里煮或泡茶后，甜味被大幅度稀釋，但酸度卻不會因為稀釋而大幅下降，因為有機酸在稀釋之后會提升電離度，釋放出更多的氫離子（即酸味） 。所以，用葡萄干煮粥或泡茶后，口感會變酸 。
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