文章插圖
緊挨爪子的部分 。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美 。
【豬蹄膀是哪個部位】前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
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緊挨爪子的部分 。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質重 。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美 。
【豬蹄膀是哪個部位】前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩 。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。