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為什么說速溶咖啡中含有丙烯酰胺

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為什么說速溶咖啡中含有丙烯酰胺

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【為什么說速溶咖啡中含有丙烯酰胺】速溶咖啡含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤程序時，其中的氨基酸和糖會發生反應，產生丙烯酰胺，所以具有致癌危險 。被列入黑名單的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的致癌危險 。各種咖啡中都含有不定量的丙烯酰胺，減少咖啡中丙烯酰胺的含量可能導致其風味和抗氧化能力的損失 。速溶黑咖啡是致癌的 ， 速溶咖啡含大量蛋白質，經高溫處理，蛋白質中的氨基酸和糖會產生丙烯酰胺 。2005年衛生部發布公告稱，丙烯酰胺是致癌物質 ， 速溶咖啡也含致癌物 。在世界衛生組織公布的《不同食品中丙烯酰胺的含量》表中，不僅是速溶咖啡 ， 很多食物都含有丙烯酰胺 ， 速溶咖啡含量最高，1000克速溶咖啡含1100微克丙烯酰胺 ， 同重量的炸土豆片含752微克丙烯酰胺 ， 同重量傳統煮咖啡含13微克丙烯酰胺 。