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食用油要不要放冰箱里保鮮

生活百科食用油


食用油要不要放冰箱里保鮮

文章插圖
1、不能放冰箱里 。盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶 。因為金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗 。盛油前應把容器洗凈擦干 ， 裝油后蓋嚴蓋 。避免長時間和空氣接觸 。
2、另外用過的熟油不要和生油摻一起！因為，我們在煎炸食品時，一般都要向鍋中倒入很多油 。而用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經氧化，微量的氧自由基已經產生 。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存，而且要盡快用完，另外，煎炸油最好不要反復使用 。
【食用油要不要放冰箱里保鮮】3、存放在干燥避光處 。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率 ， 使其酸敗氧化 。如需保存較長時間 ， 應加入抗氧化的維生素E 。對控制酸敗有一定作用 。比例為500g油一顆VE膠囊 。