文章插圖
1、豬肉300克 ， 雞蛋100克（約兩個），干豆粉100克，料酒10克，白蘿卜500克，精鹽12克 ， 花椒2克，姜10克 ， 鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克） 。
2、蘿卜去皮，切成三厘米大的塊 。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見方的丁 。雞蛋、干細豆粉、鹽調成蛋豆粉 。姜拍破、蔥挽結 。
【酥肉湯的做法】3、鍋置旺火上 ， 放油燒至七成熱 ， 將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊后的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉 。
4、將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫 。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿卜轉用小火煨粑 ， 撿去姜、蔥不用、花椒，加味精 ， 起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成 。