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玉米面白面混合饅頭做法 松軟又好吃視頻

知識經驗


玉米面白面混合饅頭做法 松軟又好吃視頻

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1.原料:面粉、新舊面條、食用堿、清油、溫水、玉米粉 。
2、面粉300g g .食用堿適量(兩指夾起一把左右，少量) 。新老面條適量(一般指:500g面粉中加入50——150g新老面條或老面條) 。
3.面粉中加入玉米粉，再加入適量清油 。新老面或老面用溫水融化 。將融化的新老面條或老面條加入面粉中攪拌成雪花 。把面團做成面團，蓋上保鮮膜靜置4小時左右 。(熱天4小時左右，冷天10小時)面團發酵至兩倍大小 。
4.將面團攤開，加入適量食用堿 。這一步很關鍵，堿少 ， 成品呈深灰色，酸味，堿多 ， 顏色偏黃，有堿味 。一般是300g面粉，兩指夾起一捏，看發酵情況 。如果頭發長時間發酸，會稍微多一點，否則就相反了 。冷天加的量比熱天少，因為冷天不容易跑堿 。
5.加入堿性面條后，折疊面團 。用雙手握拳，將面團分散開來 。再折一次，再舀一次，重復幾次，直到堿面均勻分布在面團中 。(一定要鋪的均勻，不然成品會有斑點 。)
6、好面，和一團 。搓成條狀 。分成劑量 。定型后放入蒸籠，蓋上蓋子再次醒發20分鐘 。鍋上冷水，轉小火蒸20分鐘左右 。熄火后，等待約3-5分鐘后再揭開蓋子 。
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