你愛吃的食物和癌癥有關(guān)！超加工食品里面至少有3類物質(zhì)，可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) ▎藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)編輯癌癥

▎藥明康德內(nèi)容團(tuán)隊(duì)編輯
癌癥是全球最常見的疾病之一，而飲食是關(guān)鍵的、可改變的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。我們?nèi)粘３缘暮芏嗍澄?，比如超加工食品、發(fā)霉的食物等，都有可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) 。
尤其是超加工食品，近些年來已成為很多人日常飲食中必不可少的一部分。之前已有多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) ，常吃超加工食品與多種疾病的發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān) ，如癌癥、2型糖尿病、心血管疾病等。
近期， 3項(xiàng)在2021年圣安東尼奧乳腺癌研討大會(huì)（SABCS）公布，并同步發(fā)表于《歐洲公共衛(wèi)生雜志》（EuropeanJournalofPublicHealth）的研究，為超加工食品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)添加了證據(jù) 。

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所謂的超加工食品，是指在已經(jīng)加工過的食品基礎(chǔ)上再加工的食品。比如我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘南隳c、肉丸、含糖飲料、代糖飲料、冰淇淋、甜甜圈、方便面、松餅，以及含糖、油、脂肪或氫化油的甜味或咸味零食等等，都屬于超加工食品。
超加工食品中，有些含有許多添加劑或防腐劑，例如硝酸鹽類、人造甜味劑等，以延長(zhǎng)保質(zhì)期或增強(qiáng)食物風(fēng)味；有些在熱處理的過程中，可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì) ，如工業(yè)反式脂肪酸（在將液態(tài)油變成固體的過程中會(huì)產(chǎn)生）等。如果經(jīng)常吃含有這些物質(zhì)的超加工食品，將對(duì)健康產(chǎn)生危害。
這3項(xiàng)新研究，均對(duì)法國大型營養(yǎng)健康研究FrenchNutriNet-Santéstudy的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，分別探索了超加工食品中含有的3類不同物質(zhì)——硝酸鹽和亞硝酸鹽類、人造甜味劑類、反式脂肪酸類，對(duì)癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的影響。

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硝酸鹽和亞硝酸鹽類與癌癥
硝酸鹽和亞硝酸鹽是自然界中常見的物質(zhì) ，自然存在于水和土壤中。同時(shí) ，它們也是超加工食品中常用的添加劑，主要用于加工肉類中，有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期、避免細(xì)菌的滋生和生長(zhǎng) 。
這項(xiàng)新研究中，研究者共納入了101056名成年參與者的數(shù)據(jù) ，在加入研究時(shí)他們都沒有患癌癥。在研究開始和隨訪期間，研究人員統(tǒng)計(jì)了參與者飲食中不同類型的硝酸鹽和亞硝酸鹽攝入量，如硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉等。
在隨訪期間，共有3311名參與者新患癌癥，包括966例乳腺癌和400例前列腺癌。
刨去年齡、性別、運(yùn)動(dòng)等因素影響后，研究人員發(fā)現(xiàn) ，經(jīng)常食用含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物，分別與參與者患乳腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān) 。
相比于不吃含硝酸鹽超加工食品的參與者，經(jīng)常吃含硝酸鹽超加工食品的參與者，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)升高了24%；尤其是經(jīng)常食用含硝酸鉀超加工食品的參與者，患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)升高了25% 。
相比于不吃含亞硝酸鹽超加工食品的參與者，經(jīng)常吃含亞硝酸鹽超加工食品的參與者，患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)升高了58% 。這種關(guān)聯(lián)在經(jīng)常食用含亞硝酸鈉超加工食品的參與者中更明顯，他們患前列腺癌的的風(fēng)險(xiǎn)升高了62% 。
此外，研究結(jié)果還顯示，自然界中存在的硝酸鹽和亞硝酸鹽，與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間并沒有明顯的關(guān)聯(lián) 。

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新人造甜味劑與癌癥
【你愛吃的食物和癌癥有關(guān)！超加工食品里面至少有3類物質(zhì)，可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)】人造甜味劑是代糖的一種類型，也屬于食品添加劑。代糖本身不是糖，但是能夠產(chǎn)生甜味，讓人的大腦感覺甜。

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