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去超市買米時，
總擔(dān)心買到陳米或翻新米，
想要吃到健康放心的新鮮大米，
下次買米帶上一張紙就行。
紙巾鑒別法
陳年舊米通常會被黑心商家們重新包裝，經(jīng)過工業(yè)白蠟油浸泡加工后，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米，不小心吃到這種翻新米，便會惡心頭暈、上吐下瀉，對身體傷害極大。
用紙巾怎么鑒別大米的好壞呢？方法非常簡單，挑選大米時，用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手里，緊握一小會。
然后打開紙巾，將大米倒回米袋中，仔細(xì)觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經(jīng)過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上干干凈凈，并無油漬，便證明是新米。

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辨別新米、陳米
【本文轉(zhuǎn)自：中老年時報去超市買米時|只用了一張紙巾一秒識別陳米和新米】這種簡單的、粗劣的“翻新米”可以用紙巾很快鑒別，但是有些被反復(fù)打蠟拋光過的陳米，加工過程更加精細(xì) ，用紙巾無法準(zhǔn)確鑒別。這時，就需要我們用上一些鑒別技巧，才不會被陳米的“外表”所欺騙。
一：看
新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點(diǎn)就更加明顯；而陳米經(jīng)過反復(fù)加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，只留下一個小缺口，另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。
新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。而陳米經(jīng)過高溫二次加工，其表面會有很多白溝紋和裂紋，并且陳米表面通常會有很多灰粉，看起來色澤暗沉。

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二：聞
新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經(jīng)過化學(xué)加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會后，就會聞到明顯的霉腐味道。當(dāng)然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質(zhì)的大米。
三：捏
新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí) ，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團(tuán) ，而且捏完之后手里不易留下殘?jiān)欢惷妆砻孑^粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘?jiān)?。
特別是不法商販用石蠟加工的劣質(zhì)米，摸上去還會有油膩黏手的感覺。
四：咬
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴里咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
辨別發(fā)霉大米
新米和陳米或許還只是口感上的差別。可是有些已經(jīng)生霉的大米，會被商家經(jīng)過晾曬翻新后后再次出售，這種霉變的大米，含有致命的黃曲霉毒素，是萬萬不能吃的。

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霉變的大米如何識別？首先是聞味道，能聞到明顯的霉味。其次，生霉的大米呼氣反應(yīng)劇烈，會有“出汗”反應(yīng) ，米粒潮濕、易結(jié)塊；黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會變色發(fā)黃。
想要識別翻新的霉米，還有一招最簡單的方法。黃曲霉毒素在紫外線照射下，會呈現(xiàn)淡藍(lán)或淡綠色熒光。因此，我們可以用紫外光識別，判斷一下大米是否已經(jīng)發(fā)生霉變。

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本文轉(zhuǎn)自：中老年時報去超市買米時|只用了一張紙巾 一秒識別陳米和新米

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